Hackfleisch ist sehr klein zerkleinertes tierisches Muskelfleisch, welches dadurch formbar wird und sogar als Aufstrich nutzbar ist. Durch die Zerkleinerung werden auch zahlreiche Zellen zerstört. Dies verbunden mit der stark vergrößerten Oberfläche des Fleischs bildet einen idealen Nährboden für Krankheitserreger . Hackfleisch ist daher auch mit Kühlung nur sehr kurz haltbar und sollte daher rasch verzehrt werden.

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